Comer Con Cabeza... y Unos Cuantos Consejos.

martes, 9 de febrero de 2010

Desde Substratum, llevamos bastante tiempo hablando de la agriculltura ecológica como una manera de mejorar nuestra salud y bienestar. dicionales. En esta ocasión hemos querido hablar de los remedio tradicionales.Muchos de estos consejos no son más que mitos, algunos de ellos peligrosos. Pero otros son saberes populares que están sustentados sobre una base científica.
Dos tazas de agua hirviendo sobre un puñado de berros frescos. Dejar reposar durante 15 minutos en un recipiente cubierto. Se cuela y se le puede agregar un poquito de jengibre en polvo si gusta. No es una receta de cocina,  sino un remedio casero para limpiar el hígado. Repasemos otros:


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--Miel y limón para el dolor de garganta: verdadero‹ Está demostrado científicamente que mejor antitusígeno que los jarabes clásicos vendidos en farmacias, pero esto no interesa que se divulgue mucho porque quitaría el "negocio" a las grandes multinacionales de los medicamentos.
--El Vino blanco con azufre para prevenir catarros: falso Los catarros sólo los previene unos buenos hábitos higiénicos, y beber vino blanco no es un buen hábito higiénico porque contiene alcohol que debilita el hígado y aunque le añadamos azufre que lo mejora no es criterio suficiente, aparte de que nos podemos pasar en la dosis de azufre y este es un elemento muy toxico
-Nueces, frutos secos y rabitos de pasa para la memoria: verdadero‹ Son ricos en ácidos grasos esenciales y mejoran con ello el trabajo de las neuronas ›
--Zumo de arándonos para la memoria: con reparos‹ Los arándanos ricos en flavonoides mejoran la elasticidad del sistema circulatorio y cuando el déficit de memoria se debe a una insuficiencia basculo cerebral entonces los arándanos son necesarios. También son útiles para otras patologías por su contenido en vitaminas. ›
--Almendras para que crezca el pecho: falso‹ Es una chorrada, aunque si que es cierto que si comes más de un kilo de almendras al día engordas y con ello te aumenta el pecho, pero creo que eso sería sacar las cosas de contexto ›
--Aceite de pescado para adelgazar: verdadero‹ Ayuda a adelgazar porque es rico en omega 3, en ello se basa la dieta de la zona que ha demostrado que es útil para adelgazar pero también para otras enfermedades donde exista un déficit de estos ácidos grasos esenciales. ›
--Vinagre de manzana para adelgazar: falso‹ Si sólo tomas vinagre de manzana seguro que adelgazas, pero si además comes como un animal no adelgazaras nunca. Las dietas basadas en la ingesta de un alimentos son una estupidez, al cuerpo no se le puede engañar más allá de una semana y cuando note déficit en algún nutriente nos generará síntomas y signos previos a una enfermedad ›
--Pepino para la piel: verdadero‹ Externamente no hidrata la piel nada, la cosmética lo que hace es pringarla, pero no hidratarla, la piel se hidrata con una buena alimentación, así que si el pepino te lo comes con otros cuentos vegetales crudos si que es útil para hidratar la piel ›
--Gelatina y aceitunas contra la calvicie y las uñas frágiles: falso‹ Si la caída de pelo se debe a un déficit de los nutrientes que aportan estos alimentos, pues servirá, pero por desgracia la calvicie puede ser debida a otras causas ›
--Ajo, jugo de higo o baba de caracol para las verrugas o para las alergias: falso‹ El jugo del higo tiene sustancias antivirales y puede ser util en algunas verrugas pero en otras no; la baba de caracol es una guarrada como tantas otras que utiliza la gente inculta para quitarse las verrugas sin acudir a un médico. El ajo es un alimento con muchos principios activos, es rico sobretodo en azufre, y eso hace que nuestro hígado funcione mejor y con ello se consigue mejorar o curar ciertas alergias. ›
--Tomar zumo de remolacha con miel para mejorar la fertilidad: falso‹ Para aumentar la fertilidad tenemos que aportar alimentos ricos en vitamina E, oligoelementos y aminoácidos que el zumo de remolacha ni la miel contienen ›
--El té verde contra la endiometrosis: falso‹ La endometriosis es una enfermedad compleja con un alto contenido psíquico y hormonal que ya nos gustaría a los médicos poder tratar satisfactoriamente con te verde, si que es cierto que contiene antioxidantes, pero no es determinante ›
--Tomar agua de zarzamora u hojas de mora y canel para dolor del parto: falso‹ El parto es doloroso per se dada la gran dilatación que tiene que sufrir el canal del parto, cualquier ayuda a la misma puede ayudar pero nunca calmará el dolor, existen otras sustancias que facilitan mejor la dilatación y hacer que la duración del parto sea menor y con ello reducimos el tiempo de dolor, tampoco la epidural es lo mejor para esos momentos porque la mujer pierde conciencia del mismo con los problemas que eso acarrea ›
--Marísco y canela para la líbido: Con reparos‹ La libido funciona cuando las cosas nos van bien y cuando las cosas nos van bien nos podemos permitir el lujo de comer marisco y añadir canela a nuestra comida, pero esto no aumenta la libido evidentemente por si mismo, aunque un aumento de proteínas aumentaría los niveles de triptófano y de taurina y con ello podríamos tener más deseo, pero repito si las "circunstancias" son propicias ›

Como ven, la sabiduría popular ha recogido, sin saberlo, unas buenas dosis de medicina avanzada. No obstante, no hay que fiarse y prescindir de los médicos. ‹ Es muy importante que diferencien bien entre remedios caseros y medicina naturista. No tienen nada que ver. Los "remedios caseros" que de forma empírica utiliza la gente, a veces, funcionan bajo una base científica de la que trata la medicina naturista. Para aprender más sobre alimentación, visitad nuestra página www.substratum.es/bioalimentacion.html


Otra noticia preocupante es la falta de higiene en los establecimientos públicos. No sólo es poco profesional, sino que puede ser mortal debido a las intoxicaciones alimentarias que se pueden contraer. Esta semana hemos sabido que un tercio de las muestras de leche y productos lácteos analizadas en diversos restaurantes supera los límites de contaminación microbiana establecidos por la Unión Europea, según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Valencia (UV). Los expertos desaconsejan el uso de las jarras en las que se conserva la leche y plantean la necesidad de manipular mejor este tipo de alimentos.

El 35% de las muestras de productos lácteos analizadas excedieron el nivel máximo de contaminación establecido por la legislación comunitaria para enterobacterias, y un 31% sobrepasó los límites marcados para microorganismos aeróbios mesófilos (crecen con una temperatura óptima de entre 30 y 45º C).

Los científicos recogieron 265 lotes de leche y derivados listos para servir en diferentes bares y restaurantes valencianos, y comprobaron si su calidad microbiana se ajustaba a la normativa de la Unión Europea. Los resultados, que se han publicado recientemente en la revista «Foodborne Pathogens and Disease», reflejan que un tercio de las muestras tenían algún tipo de contaminación por microorganismos y que no son aptas para el consumo humano.

“Afortunadamente ninguno de los lotes analizados fue positivo para Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes o Salmonella spp., microorganismos patógenos causantes tanto de intoxicaciones alimentarias como de toxiinfecciones”, destacan los autores del trabajo.

Los investigadores han encontrado diferencias dependiendo del origen de la muestra (leche caliente, a temperatura ambiente o productos lácteos caseros). Según los análisis, el 2% de las muestras de leche caliente (mantenida en jarra o termo de acero inoxidable) dio positivo para la bacteria Escherichia coli.

El equipo ha detectado prácticas inadecuadas, como recalentar la leche una y otra vez, incluso al microondas y luego verterla al termo, con el consiguiente aumento del riesgo de contaminación microbiana. El estudio señala que se produce una mayor contaminación en la leche conservada en jarras, por lo que este recipiente no es apto para su almacenamiento.

El consejo de los expertos, en cualquier caso, es limpiar bien y con frecuencia las jarras, los termos y los vaporizadores de las cafeteras, empleando esponjas o bayetas con las características higiénicas necesarias, algo que no siempre sucede. “Los trapos de cocina no son adecuados para la desinfección ya que, debido a su microestructura, transfieren niveles de contaminación más elevados”, argumentan los científicos.

Respecto a la leche fría o a temperatura ambiente, en la mayoría de los servicios de restauración se mantiene en su recipiente original, una botella de plástico o un tetrabrik. Según el estudio, los envases con tapón son más adecuados ya que los bricks que se abren con tijeras quedan más expuestos a la proliferación microbiana, especialmente de enterobacterias.

En cuanto a los productos lácteos preparados en los propios restaurantes (natillas, mousse, pudding y flan), las natillas son el postre que presenta mayores niveles de contaminación por microorganismos. Esto puede deberse a que es el único alimento analizado que se manipula tras el tratamiento de calor, puntualizan los científicos. La contaminación cruzada puede llegar a través de las manos del manipulador, especialmente cuando coloca la galleta en la parte superior de las natillas.

En consonancia con estudios anteriores, los investigadores han confirmado también que añadir canela a los productos lácteos reduce la contaminación microbiológica, ya que esta sustancia ayuda a eliminar microorganismos como Escherichia coli, Listeria monocytogenes y bacterias del género Salmonella.

Finalmente, queremos acabar con una buena noticia, y es que los productos orgánicos siguen su expansión imparable. Desde Substratum siempre hemos defendido la agricultura ecológica por sus beneficios a nuestra salud, por no destruir el medioambiente, y porque es la única vía de hacer de nuestra agricultura una industria competitiva en Europa. En nuestro link www.substratum.es/bioalimentacion.html tenemos un amplio estudio de los sectores de la alimentación y de la nutrición

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